Доклад посвящен изучению влияния внешних воздействий на качество растительного молока из чечевицы. Было исследовано влияние воздействия ультразвуком и заморозки при -25°C и -85°C. Также было произведено сравнение продуктов, произведенных без воздействий и с воздействиями, определено изменение органолептических и физико-химических свойств.
Иванов М.С. (науч. рук. Яковченко Н.В.) ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ ВНЕШНИХ ВОЗДЕЙСТВИЙ НА КАЧЕСТВО РАСТИТЕЛЬНОГО МОЛОКА ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2022]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/8202