В работе обоснован выбор основного и вспомогательного сырья, а также разработана рецептура мясного паштета в оболочке для питания детей школьного возраста. Предложена технология мясного паштета, определена пищевая и биологическая ценность готового продукта.

Григорьева А.А. (науч. рук. Шестопалова И.А.) Разработка рецептуры и технологии мясного паштета в оболочке для детского питания // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2022]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/8162