Основной целью этого исследования является исследование физико-химических свойств ферментированного продукта на основе кешью. В качестве сквашиваемого субстрата была выбрана измельченная смесь ореха в связи с его полезными пищевыми и биологическими свойствами. В исследовании рассмотрены вопросы технологии, хранения и подбора закваски для ферментированного продукта.
Борисов Н.О., Горесь В.А., Хан О.О. (науч. рук. Ашихмина М.С.) Исследование физико-химических свойств ферментированного продукта на основе кешью // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2022]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/8127