В рамках данной работы разработана рецептура мармелада на основе фруктового и овощного сырья с применением студнеобразователя пектин и заменой сахара на фруктозу. Определены показатели качества готового продукта.

Фролова К.О. (науч. рук. Еремеева Н.Б.) Разработка фруктово-овощного мармелада с функциональными свойствами // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2022]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/8032