Пищевые волокна – компоненты питания, неперерабатываемые пищеварительными ферментами человека, но ферментируемые симбионтной микрофлорой кишечника. В работе обоснована актуальность создания продукта, обогащенного пищевыми волокнами, на растительной основе. Проведен подбор сырья, обоснована методика получения инулина из корней цикория, разработана рецептура продукта.
Жданова А.П. (науч. рук. Смотраева И.В.) Разработка рецептуры и технологии пребиотического напитка на растительной основе // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2022]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/7963