Актуальность работы направлены на разработку новых смесей для шприцевания, обеспечивающих не только увеличение влагоудерживающих способностей, но способствующие сохранение пищевой ценности готовых продуктов. Итогом является исследование свойства загустителя в составе инъекционного раствора для рыб семейства лососевых. Разработана рецептура инъекционного раствора с использованием белкового гидролизата, вместо воды, для сохранения пищевой ценности конечного продукта. Получены образцы филе форели слабосоленой с увеличенным выходом и высокой пищевой ценностью.
Зернова П.С., Абрамзон В.В. (науч. рук. Куприна Е.Э.) Исследование загустителя в составе инъекционных смесей для рыб семейства лососевых // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2022]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/7922