Актуальность работы направлены на разработку новых смесей для шприцевания, обеспечивающих не только увеличение влагоудерживающих способностей, но способствующие сохранение пищевой ценности готовых продуктов. Итогом является исследование свойства загустителя в составе инъекционного раствора для рыб семейства лососевых. Разработана рецептура инъекционного раствора с использованием белкового гидролизата, вместо воды, для сохранения пищевой ценности конечного продукта. Получены образцы филе форели слабосоленой с увеличенным выходом и высокой пищевой ценностью.
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2022].