Приведен сравнительный анализ результатов экспериментальных выработок вареных колбас из ММО с использованием различных бактериальных культур. Показано влияние культур на повышение показателей качества и микробиологической безопасности колбас.
Рипачева А.Е. (науч. рук. Гунькова П.И.) Результаты использования различных стартовых культур в технологии вареных колбас из ММО // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2019]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/760