Представлены экспериментальные данные по исследованию физико-химических свойств и сроков хранения охлажденных полуфабрикатов из свинины, выработанных с использованием культур молочнокислых бактерий.
Струговцова В.В., Иванова М.В. (науч. рук. Гунькова П.И.) ВЛИЯНИЕ БАКТЕРИАЛЬНЫХ КУЛЬТУР НА ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ СВИНИНЫ // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2019]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/723