Работа посвящена исследованию влияния пищевой добавки коллагеназы, полученной из гепатопанкреаса камчатского краба, на качество рубленых полуфабрикатов из мяса страуса.

Рогозина Е.А., Кудравец О.А. (науч. рук. Шестопалова И.А.) Технология рубленых полуфабрикатов на основе мяса страуса с применением коллагеназы // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2019]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/612