В работе представлены результаты определения биологически активных веществ входящих в состав жмыха голубики, клюквы, аронии. Получен жмых указанных растений горячим и холодным методом, проведена его естественная и лиофильной сушка. Кроме того, рассмотрена возможность использования жмыха в кондитерских изделиях.
Сосновик Е.Л. (науч. рук. Елена Ф., Григорьева Л.Г.) Исследование свойств ягодного жмыха и его применение в кондитерской отрасли // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2021]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/5602