применение растительных экстрактов в производстве сыров имеет ряд преимуществ перед традиционно вносимыми добавками и дальнейшие исследования в этом направлении позволят создать новые виды сыра с оригинальными вкусовыми и потребительскими характеристиками.
Хуссайне Р. (науч. рук. Сучкова Е.П.) Растительные экстракты и их использование в производстве свежих сыров // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2019]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/503