На сегодняшний день для предприятий молочной промышленности актуальной задачей является рациональное использование подсырной сыворотки, которая является побочным продуктом при производстве сыров. Подсырная сыворотка обладает большим количеством незаменимых аминокислот, из молока в неё переходят множество жирорастворимых и водорастворимых витаминов. А насыщение напитка диоксидом углерода позволяет придать напитку дополнительные вкусовые качества.
Помыткина А.В. (науч. рук. Арсеньева Т.П.) Разработка рецептуры и технологии газированного ферментированного напитка на основе подсырной сыворотки // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2020]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/4952