Технологический процесс производства кефира довольно продолжительный. Для его производства используют естественную симбиотическую закваску – кефирные грибки. Кефирный грибок – живой организм, который очень капризен и без причины может терять активность. Существует метод воздействия на активность микробиологической закваски – электронно-ионная обработка (ЭИО).
Ефимова Т.М. (науч. рук. Осипова М.В.) Применение электронно-ионной обработки при производстве кефира // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2020]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/4893