Работа направлена на разработку рецептуры кваса с заменой сахара на сахарозаменитель. В качестве одного из ингредиентов для получения ячменного сусла, являющегося основной составляющей кваса, была применена ржаная закваска с целью улучшения органолептических качеств кваса.

Иванова А.А., Иванов В.А. (науч. рук. Меледина Т.В.) Применение сахарозаменителя в технологии кваса // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2020]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/4888