Приведены результаты исследования физико-химических и микробиологических показателей кинзы в процессе низкотемпературного хранения. Установлено, что в процессе низкотемпературного хранения деятельность микроорганизмов замедляется, но происходит резкое снижение концентрации хлорофилла и каротиноидов.

Резченко О.Д. (науч. рук. Баракова Н.В., Гунькова П.И.) Изменение физико-химических и микробиологических показателей кинзы в процессе низкотемпературного хранения // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2020]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/4872