В работе показана актуальность разработки технологии популярнейшего продукта - зефира в состав которого не входят сахар и патока. Данный продукт не будет оказывать на организм человека негативное воздействие, одновременно принося ему необходимые положительные эмоции. Представлены разработанные рецептуры низкокалорийного зефира на основе яблочного пюре без сахара и патоки и показатели их качества и безопасности.

Волкова А.А. (науч. рук. Шкотова Т.В.) Разработка технологии производства зефира без сахара // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2020]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/4830