Приведено сравнение молокосвертывающей активности энзимов животного и микробного происхождения и показателей образуемых ими белковых сгустков. Показано, что энзимы животного происхождения имееют наибольшую молокосвертывающую активность по сравнению с их микробными аналогами, а образуемые данными ферментами сгустки характеризуются высокой вязкостью и скоростью отделения сыворотки.
Пликина А.В., Бучилина А.С., Федоров А.С. (науч. рук. Гунькова П.И.) Сравнение характеристик молокосвертывающих энзимов различного типа // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2020]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/4825