В работе представлены рецептуры сливочного сыра, предназначенного для использования при выработке кондитерских изделий. Показано, что оптимальной является рецептура, включающая белковый продукт, сливочное масло и крахмальную стабилизационную систему.
Хайманова М.Э. (науч. рук. Гунькова П.И.) Разработка рецептуры сливочного сыра для сегмента В2В // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2020]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/4821