В работе обосновывается необходимость расширения ассортимента фитнес-десертов. Проведен анализ компонентного состава представленных на рынке батончиков мюсли. Для обоснования рецептурного состава были проведены маркетинговые исследования методом анкетирования. Исследована возможность использования натурального меда в качестве связующего компонента. Разработана рецептура и технология производства нового вида батончика мюсли с пониженной энергетической ценностью.
Михайлова О.И. (науч. рук. Ларичева К.Н.) Разработка рецептуры и технологии фитнес-десерта на основе натурального меда // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2020]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/4760