Приведено содержание лактозы в молоке различных млекопитающих, показано, что лактоза играет важную роль в функционировании организма человека, но, к сожалению, часть людей страдает разными видами её непереносимости, в связи с чем актуален выпуск низколактозных и безлактозных продуктов. Представлены промежуточные результаты исследования технологических параметров ферментативного гидролиза лактоза при производстве молочных продуктов.
Воронцова В.В. (науч. рук. Гунькова П.И.) Лактоза в молочных продуктах, её свойства, польза и вред // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2020]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/4648