Одной из особенностей дрожжей является наличие в их клеточной стенке β-глюкана. С 2011 года β (1,3) / (1,6) -глюканы, извлеченные из дрожжей, разрешены в странах ЕС для использования в пищевых продуктах, а также для медицинских целей. Целью исследования является оценка содержания β-глюканов в пивных дрожжах разных генераций.
Ершова Н.П., Харба Р., Иванова В.А. (науч. рук. Меледина Т.В.) Оценка содержания β-глюканов в пивных дрожжах разных генераций // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2020]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/4491