Получение новых молокосвёртывающих ферментов является актуальной задачей в связи с дороговизной сычужного фермента, традиционно применяемого в сыроделии. Выполнено исследование культуры гриба Funalia trogii на наличие молокосвёртывающей активности с целью получения нового молокосвёртывающего ферментного препарата.
Шемякинская Я.В. (науч. рук. Колесников Б.А.) Получение молокосвёртывающего фермента из базидиальной культуры Funalia trogii // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2020]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/4419