Работа включает исследование свойств закваски на кефирных грибках и ее применения для кисломолочного продукта с заданными характеристиками. Также в работе будут изучены различные температурные и временные режимы и активаторы создающие благоприятные условия для роста кефирных грибков.
Бикина И.Д. (науч. рук. Сучкова Е.П.) Исследование влияния состава питательной среды на активность микрофлоры кефирного грибка // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2020]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/4094