В работе отражен обзор литературы по обогащению мучных кондитерских изделий полиненасыщенными жирными кислотами. Определены методы оценки качества сырья и готовой продукции. Подобрана рецептура сырцовых пряников. Изучено влияние добавок льняной муки на качество готовых изделий. Приведена органолептическая оценка и физико-химические показатели качества пряников.

Омарова А. (науч. рук. Шлейкин А.Г.) Обогащение мучных кондитерских изделий полиненасыщенными жирными кислотами // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2020]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/4025