Представлены результаты исследования по разработке состава и технологии адыгейского сыра с применением муки из пророщенных зерен зеленой гречихи. Обоснован способ и рациональная доза введения наполнителя в состав продукта.

Ларионова Е.В. (науч. рук. Евстигнеева Т.Н.) Разработка состава и технологии адыгейского сыра с зерновым наполнителем // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2020]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/3885