Изучен процесс формирования показателей качества кваса при использовании в качестве заквасочной микрофлоры пропионовокислых бактерий и дрожжей. Предложен способ брожения квасного сусла, позволяющий получить продукт с заданными свойствами.
Потрогош М.С. (науч. рук. Евстигнеева Т.Н.) Изучение возможности применения пропионовокислых бактерий при производстве кваса // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2020]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/3881