В работе предложено использование льняного жмыха и лактулозы в рецептуре кисломолочного напитка для профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта. Исследованы физико-химические показатели готовой продукции, рассчитана биологическая ценность белковой фракции.
Щербина Д.С. (науч. рук. Мезенова Н.Ю.) Разработка рецептуры и технологии изготовления кисломолочного напитка профилактического назначения // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2020]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/3771