Высокобелковые молочные продукты в сухом виде широко используются в составе различных продуктов питания для улучшения их функциональных и сенсорных свойств. Среди пищевых добавок те, которые производятся с сывороточным белком, представляют собой важный источник аминокислот. Работа посвящена исследованию качество белка в концентратах и изолятах сывороточных белков производимых в европейских странах, оценивая усвояемость белка in vitro и состав незаменимых аминокислот.

Карл А., Хашим М.А. (науч. рук. Надточий Л.А.) Метод определения перевариваемости сывороточных белков in vitro // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2020]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/3712