В ходе исследований подобрана закваска для производства кисломолочного продукта. Проведены физико-химические исследования продукта с хитозаном (pH, титруемая кислотность, влагоудерживающая способность), а так же определены структурно-механические свойства.

Барбарин Ф.В. (науч. рук. Забодалова Л.А.) Исследование физико-химических и структурно-механических свойств кисломолочного продукта с хитозаном // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2020]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/3703