Топинамбур – перспективное сырьё для получения пектина с высокой комплексообразующей способностью. В данной работе определяется оптимальная продолжительность гидролиза топинамбура, которая существенно влияет на эффективность экстракции.

Егорова О.А. (науч. рук. Алексеев Г.В.) Изучение схемы периодической экстракции пектина из топинамбура // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2020]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/3695