В докладе представлены результаты исследования органолептических и физико-химических показателей качества рубленых котлет из мяса цыплят-бройлеров. Отражено применение амарантовой, рисовой муки и сушеной ламинарии, а так же концентрата сывороточного белка при производстве натуральных рубленых полуфабрикатов.
Ситикова О.Г. (науч. рук. Сучкова Е.П.) Комбинированные мясные полуфабрикаты с использованием функциональных компонентов молочного и растительного происхождения // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2020]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/3680