В работе затрагивается тема распространения целиакии в России, ее патогенез и сложные механизмы взаимодействия генетических и негенетических факторов, которые её вызывают. А также увеличение ассортимента безглютеновой продукции на рынке, а в особенности выпечки из нетрадиционных видов муки. В ходе исследования была разработана рецептура безглютенового кекса для людей с непереносимостью глютена. Главное достоинство приготовленных образцов – дополнительное обогащение витаминами и клетчаткой.

Талызина В.А. (науч. рук. Головинская О.В.) Проблема распространения целиакии в России и пути ее решения // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2020]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/3619