С развитием биотехнологий в хлебопекарном деле одной из первостепенных задач стало улучшение потребительских свойств хлебобулочных изделий. Но не менее важной была и остается проблема по использованию вторичного сырья, особенно на малых производствах. Основываясь на личном опыте, данный вопрос будет освещен на примере гастрономического паба.
Симонов Д.В. (науч. рук. Соболева Е.В.) Использование вторичного сырья в технологии хлебобулочных изделий // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2020]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/3594