Выработка суфле очень тонкий процесс, любое изменение технологической операции, температурного режима, компонентов придет к значительному изменению готового продукта. Изучение данной темы позволит применять полученные результаты так же и при исследованиях и выработки другой продукции.

Костюгин С.А. (науч. рук. Сучкова Е.П.) Разработка состава суфле на основе топленого молока // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2020]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/3591