Работа посвящена разработке технологии замороженного полуфабриката (котлеты из растительного сырья) с использованием в его составе в качестве функциональных ингредиентов ревеня и шпината, установлению устойчивости и возможных потерь качества пищевого продукта при хранении и тепловой обработке, а также целесообразности производства подобного вида пищевой продукции.

Аксаненко А.С. (науч. рук. Филиппов В.И.) Разработка технологии замороженного полуфабриката с использованием ревеня и шпината в качестве функциональных ингредиентов // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2020]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/3584