В данной работе произведен анализ свойств яблочного ice cider, полученного с использованием сорта отечественных яблок “Синап”, а также с использованием яблок сорта “Антоновка”, которые утратили потребительские свойства. В ходе работы был произведен процесс вымораживания свободной и слабо связанной воды из яблочного сока прямого отжима.

Круглова С.Е. (науч. рук. Смотраева И.В.) Потенциал отечественных сортов яблок для производства ice cider // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2020]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/3477