Обоснована необходимость разработки мясных рубленных полуфабрикатов с заданными свойствами на основе мяса страуса для обогащения и оздоровления пищевого рациона. Описана рецептура и исследования органолептических и физико-химических показателей.
Рогозина Е.А. (науч. рук. Шестопалова И.А.) Совершенствование технологии производства продуктов функционального назначения на основе мяса страуса // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2020]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/3396