Цель работы: разработать комплексный улучшитель для хлебобулочных изделий, замороженных после формования. Для этого было проведено исследование различных компонентов: пшеничная клейковина, аскорбиновая кислота, эмульгатор, фермент ксиланаза.
Пушко М.В. (науч. рук. Соболева Е.В.) Разработка комплексной пищевой добавки для замороженных хлебобулочных полуфабрикатов // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2020]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/3361