В работе приведено научное обоснование выбора рецептурного состава смеси для производства сбалансированного картофелепродукта методом термопластической экструзии. Актуальность исследования состоит в создании новых экструдированных картофельных закусочных продуктов и обосновании режимов экструзии.
Аксенова О.И. (науч. рук. Алексеев Г.В.) Обоснование содержания рыбного порошка и пивной дробины в рецептурной смеси экструдированных картофелепродуктов // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2019]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/33