Статья

Использование сахарозаменителей в хлебопечении дает возможность расширить ассортимент готовой продукции, улучшить качество выпечки, снизить её калорийность, а также снизить стоимость за счёт более сладкого вкуса по сравнению с сахаром.

Белецкая К.Л. (науч. рук. Головинская О.В.) Разработка рецептуры хлебобулочного изделия со стевиозидом // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2019]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/328