В работе дан анализ проблемы эффективного и длительного хранения растительной продукции, а также показаны изменения содержания аскорбиновой кислоты, моно-и дисахаридов и органических кислот в салатном цикории. Обоснован выбор фторпластовых мембран для низкотемпературного хранения зеленных культур.
Костюхина К.М. (науч. рук. Колодязная В.С.) Кинетика реакций окисления аскорбиновой кислоты при низкотемпературном хранении салатного цикория с применением фторпластовых мембран // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2020]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/3229