В работе представлен анализ существующих и возможных применений одного из основных отходов пивоваренной отрасли – отработанных семенных дрожжей. Проанализированы описанные на сегодняшний день технологии извлечения бета-глюканов, полисахаридов клеточной стенки дрожжей, обладающих целым рядом биологически активных свойств. Сделаны выводы о преимуществах использования ферментативной биоконверсии дрожжевой биомассы.

Иванова В.А., Прокудина Е.И. (науч. рук. Меледина Т.В.) Извлечение бета-глюканов путем биоконверсии остаточных пивных дрожжей // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2020]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/3221