В связи с количественным дефицитом потребления белка населением, актуальной мерой может быть обогащение белком продуктов ежедневного рациона таких как хлеб. Для повышения содержания белка в хлебе возможно использование белкового гидролизата.
Цимбалист С.Г. (науч. рук. Филиппов В.И.) Применение белкового гидролизата в технологии производства хлеба. // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2020]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/3176