В работе исследованы составы съедобных пищевых пленок и покрытий для сыров, содержащие крахмал и желатин в качестве основных пленкообразующих веществ. Рассмотрена технология получения пленкообразующих растворов, опробованы различные режимы высушивания пленок, определены их качественные показатели.

Нифонтова С.В. (науч. рук. Сучкова Е.П.) Исследование состава и формирование свойств съедобных пищевых пленок и покрытий для сыров // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2020]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/3114