В работе исследуется электроконтактная выпечка хлеба в форме с подъемной верхней частью. Рассмотрены конструктивные аспекты формы, технологические особенности процесса, а также сравнение с выпечкой без подъемной части. Приведены данные по динамике изменения силы тока, температуры теста во время электроконтактной выпечки, а также скорость подъема теста во время расстойки с подъемной верхней частью.

Кулишов Б.А. (науч. рук. Новоселов А.Г.) Электроконтактная выпечка хлеба в форме с подъемной пластиной // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2020]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/3067