В работе предлагается возможность расширения ассортимента хлебобулочных изделий с применением нетрадиционных видов сырья. Дается характеристика полезных свойств и влияние на организм человека кукурузной муки и семян тыквы.
Узоков М.Р. (науч. рук. Головинская О.В.) Разработка рецептуры пшеничного хлеба с добавлением кукурузной муки и семян тыквы // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2020]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/3037