Приведены результаты исследования по влиянию антиоксидантов на динамику жирнокислотного состава при хранении оливкового масла первого отжима, полученного из Сирии. Показана эффективность применения каротина в качестве антиоксиданта.

Алнакуд М., Чуркина А.В. (науч. рук. Колодязная В.С.) Динамика жирнокислотного состава оливкового масла при хранении // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2020]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/3031