Большинство видов мороженого, представленных на современном отечественном рынке трудно отнести к полезным продуктам из-за высокой калорийности, содержания различных красителей, ароматизаторов и стабилизаторов. Одним из направлений совершенствования рецептур мороженого является добавление натуральных ингредиентов из растительного сырья. Другим направлением является обогащение пробиотическими культурами.

Кузьмичева Н.Ю. (науч. рук. Евстигнеева Т.Н.) Разработка технологии пробиотического мороженого с применением овощного сырья // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2020]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/3025