Ультразвук применяют для ускорения и интенсификации физико-химических процессов в пищевых продуктах. В мясной промышленности ультразвуковые колебания ускоряют посол и сушку продуктов. Предложенная технология позволяет получить высококачественный продукт - мясные чипсы - с пролонгированным сроком хранения.
Кондратов А.В., Верболоз Е.И. (науч. рук. Демченко В.А.) Технология изготовления мясных чипсов с применением ультразвука // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2020]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/3024