Основная цель данного исследования - термическая инактивация сальмонеллы в процессе сушки при апробации новой сушильной установки. Основным объектом исследования являлся высушенный белок говяжий коллагеновый. Исходили из предположения, что длительное выживание микроорганизма возможно в пищевой матрице с низким содержанием влаги (не более 8%) и жира (менее 2 %).

Соснина О.А., Бисюкова О.Н. (науч. рук. Кременевская М.И.) Исследование влияния сушки на инактивацию патогенных микроорганизмов // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2020]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/2927